커피 추출 문서 원본 보기

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'''커피 추출'''(coffee extraction)은 커피를 끓이는 동안 커피콩으로부터 원하는 화합물을 추출해내는 과정을 가리킨다. 원두를 분쇄한 커피가루에 뜨거운 물을 부으면 [[카페인]], [[탄수화물]], [[리피드]], [[멜라노이딘]], [[산]] 등과 같은 화합물이 포함된 커피 원액이 추출된다. 물의 온도, 끓이는 시간, 그라인딩, 커피의 품질 등 수많은 요인에 따라 추출의 정도는 다양하다. 추출된 양이 너무 많거나 적은 경우 맛과 그 밖의 특징에 영향을 줄 수 있다.

== 정의 ==
=== 끓이는 비율 ===
끓이는 비율(brew ratio)은 커피 대비 물의 비율이며 단위는 질량이다.

=== 강도 ===
강도는 최종 음료 액체의 단위 당 녹아든 고체의 백분율을 의미한다.

=== 추출양 ===
추출양은 끓이는 동안 용해된 용액을 가리킨다.

<math display="block">Y = \frac{M_2\cdot t}{M_1}</math>

여기서 <math>Y</math>는 백분율로 표현되는 추출양, <math>t</math>는 최종 음료의 백분율로 나타내는 용해된 총 고체, <math>M_1</math>은 그램 단위의 그라운드 질량, <math>M_2</math>는 그램 단위의 물 질량이다. 즉, 20%의 추출양은 커피 18그램을 끓임으로써 얻을 수 있으며 이로써 <math>t</math>가 10%인 36그램의 최종 음료가 만들어진다.

== 세계 커피 추출 표준 ==
{| class="wikitable"
|+세계 커피 추출비
!스타일
!리터 당 그램
!비율
!강도
|-
|북아메리카
|5.5
|16:1
|1.25%
|-
|노르딕
|6.3
|18:1
|1.40%
|-
|유럽
|5.8
|17:1
|1.35%
|}

== 참고 자료 ==
{{참고 자료 시작}}
* {{인용|date=February 2007 | first = Jim | last = Schulman | title = Some Aspects of Espresso Extraction | accessdate = 2010-03-28 |url=http://www.coffeecuppers.com/Espresso.htm |archive-url=https://web.archive.org/web/20190921145056/http://www.coffeecuppers.com/Espresso.htm |url-status=dead |archive-date=2019-09-21 }}
* {{인용| last1 = Illy | last2 = Vianni | title = Espresso Coffee: the Science of Quality | year = 2005 | postscript =, Chapter 7, by M. Petracco. }}
* {{인용| title = The Coffee Brewing Handbook | edition = First | first = Ted R. | last = Lingle | year = 1995 | publisher = [[Specialty Coffee Association of America]] }}
* [http://www.mountaincity.com/brewing-0.html Brewing -- How to Get the Most Out of Your Coffee] {{웹아카이브|url=https://web.archive.org/web/20130510131213/http://www.mountaincity.com/brewing-0.html}}, Mountain City Coffee Roasters
{{참고 자료 끝}}

{{커피}}


[[분류:커피]]